Garnachas: Glorious Street Food! S01E01: speels eerbetoon aan Mexicaans gerecht

YouTuber Peluche Torres nodigt de kijker uit tot een 'deep dive' in de triomfen van de Mexicaanse straatkeuken.

YouTuber Peluche Torres neemt in Garnachas: Glorious Street Food! de kijker bij de hand in een reis langs een keur aan Mexicaanse eettentjes, verspreid over het hele land. Van meet af aan laat deze driedelige serie zich omschrijven als een hommage aan het Mexicaanse gerecht – maar ook als een eerbetoon aan het land an sich. Want, zo merkt een bejaarde man op: ‘Garnacha smaakt naar het leven. Je moet het proeven om dat te kunnen begrijpen.’ Documentairemaker Juan Márquez maakt het belang van Mexicaans 'street food' invoelbaar met close-ups van Mexicanen die in slow motion genieten van hun favoriete gerecht terwijl volksmuziek klinkt.

Torres probeert in de serie ook een beladen, ‘controversiële’ vraag te stellen: wat is een garnacha eigenlijk? Is die van mais of meel gemaakt? Buiten kijf staat, zoals Torres stelt, dat de familiebedrijfjes die garnachas en aanverwanten koken geen ‘chef-koks zijn met mutsen’, maar wel ‘bewakers van een eeuwenoude culinaire erfenis’. Márquez vat die erfenis in kleine portretjes. Zoals dat van Esperanza uit Mexico-Stad, die vier decennia eerder vanuit Oaxaca haar recept meenam naar de metropool. Haar echtgenoot legt voor de camera uit dat hij voor een doodnormale garnacha onder meer verse gebakken chillies en kippenbouillon gebruikt.

Sowieso ligt de nadruk op verse producten. De vulling van garnachas, evenals het deeg waarmee de gerechten worden gemaakt, wordt elke dag helemaal opnieuw bereid. Dat geldt ook voor de tlacoyo, het neefje van de garnacha, die vaak boontjes, tuinbonen en ‘wat je maar wil’ bevat. Garnachas: Glorious Street Food! is een onmiskenbare 'deep dive' in een unieke keuken. Torres gaat een behoorlijk stuk verder dan de gemiddelde culinaire reportage en toont de diversiteit van de Mexicaanse straatkeuken. En Marquéz giet dit alles in een speelse, intrigerende vorm. De boodschap die uiteindelijk fier overeind staat? Garnachas is fun, maar ook een serieuze traditie.

Garnachas: Glorious Street Food!, vanaf woensdag 2 april 2025 bij Netflix